Una giornata per approfondire insieme le tecniche di impasto, gestione e cottura della pizza Napoletana.
Il corso è dedicato a professionisti ed amatori e si focalizzerà sulle corrette tecniche di produzione della pizza Napoletana.
Verranno illustrate le qualità e caratteristiche del prodotto, unite alla spiegazione delle varie tecniche di:
– impasto a mano,
– le varie tecniche di gestione,
– stesura,
– farciture,
– e cottura.
Affronteremo il discorso della pizza Tradizionale Napoletana confrontandola con quella moderna ad alta idratazione e con i vari prefermenti: Biga, Poolish e Pasta di Riporto.
Ogni corsista avrà modo di impastare, stendere e cuocere la sua pizza nelle fasi del corso che terminerà con la degustazione delle pizze sfornate.